Who is who
ABACA Committee



ABACA PROFILE
Jan - April 2007
<- Previous Issues->


CGA VISA CARD

ทุกวันนี้ถือว่า การรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ มีคุณค่าทางโภชนาการ และเลิกพฤติกรรมการทานอาหารจานด่วน จะช่วยส่งเสริมให้สุขภาพของสมองและอารมณ์แจ่มใสได้
ทั้งนี้เนื่องจากมีการค้นพบความสัมพันธ์ระหว่างอาหารที่รับประทานกับพฤติกรรมทางอารมณ์ โดยพบว่า สารอาหารที่อยู่ในอาหารนั่นเองที่มีผลต่อการทำงานของสมองและการทำงานของระบบประสาท โดยอาศัยทฤษฎีจากสารสื่อประสาท ได้แก่ serotonin, dopamine และ norepinephrine ซึ่งเป็นสารสื่อประสาทที่ใช้ในการสื่อสารระหว่างกันของเซลล์ประสาท และมีผลต่อการควบคุมอารมณ์และความคิด ในทางตรงข้าม หากมีการทานอาหารที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเพียงพอนั้น ก็อาจจะส่งผลถึงปัญหาต่างๆ เช่น โรคกังวล ซึมเศร้า หรืออ่อนเพลีย อาหารประเภทดังกล่าวเรียกว่า Anti-nutrients ได้แก่
1.Simple carbohydrate เช่น น้ำตาลทรายขาว แป้ง ซึ่งจะมีผลทำให้ระดับกลูโคส สูงระยะสั้นๆ แต่หลังจากนั้นก็อาจจะทำให้รู้สึกเหนื่อยเพลียตามมาได้
2.Processed and Saturated fats เช่น เนย Margarine โดยอาจจะใช้น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันดอกคำฝอยแทน รวมทั้งหมั่นทานปลา น้ำมันเมล็ดลินิน ผักใบเขียว เมล็ด walnut ซึ่งเหล่านี้จะอุดมไปด้วยกรดไขมัน Omega-3 ที่สามารถเพิ่มประสิทธิภาพสมองและต้านภาวะซึมเศร้าได้
3.Caffeine ในพวกชา กาแฟ โดยจำกัดเพียง 1 แก้วตอนเช้า เพราะถ้ามากกว่านั้นจะทำให้เกิดการกระตุ้นประสาทมากเกินไป จากนั้นหลังหมดฤทธิ์ก็อาจจะมีอารมณ์หงุดหงิดหรือ ซึมเศร้าตามมาได้
4.Alcohol มีผลทำให้ระดับ Tryptophan ลดลงซึ่งจะมีผลต่อระดับของ Serotonin ตามมา จนนำไปสู่ภาวะซึมเศร้าได้

สารอาหารบำรุงสมอง ได้แก่
- Lecithin เป็นสารธรรมชาติอยู่ในรูปของสารประกอบ phospholipids ซึ่งเป็นหน่วยพื้นฐานสำคัญในทุกๆเซลล์ของสิ่งมีชีวิต แหล่งอาหารที่พบ lecithin ได้แก่ ถั่วเหลือง ข้าวโพด ถั่ว ไข่แดง สมอง ตับ ไต กล้ามเนื้อ ฯลฯ สารสำคัญที่พบใน lecithin คือ phosphatidylcholine ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของสารสื่อประสาท acetylcholine ดังนั้นการรับประทาน lecithin จะช่วยให้ความจำและสามารถในการเรียนรู้ดีขึ้น
- Vitamin B complex ประกอบด้วยวิตามิน บี หลายชนิดรวมกัน มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการทำงานของระบบประสาท การสังเคราะห์สารสื่อประสาท การสร้างพลังงาน และการสังเคราะห์เอนไซม์ต่างๆในร่างกาย ช่วยบำรุงสมอง และช่วยลดความเครียด
- Ginkgo biloba เป็นสารสกัดจากใบแปะก๊วย ช่วยป้องกันภาวะ Alzheimer’s ให้สารสำคัญคือ ginkgolide ช่วยขยายหลอดเลือด และลดการเกาะตัวกันของเกล็ดเลือด ทำให้ระบบไหลเวียนโลหิตดีขึ้น นอกจากนี้ยังมีสารสำคัญอีกตัวหนึ่งคือ bilobalide ซึ่งสามารถปกป้องเซลล์ประสาทจากการถูกทำลายได้ แนะนำให้ใช้ในรายที่เลือดไปเลี้ยงสมองไม่พอ ในผู้สูงอายุก็ใช้ได้เช่นกันเนื่องจากช่วยลดความเสี่ยงต่อความเสื่อมของเซลล์ประสาท
ดังนั้นการเลือกรับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงจะช่วยให้การทำงานของสมองและอารมณ์เป็นไปได้ด้วยดี ขณะเดียวกัน คุณก็ลองมาสำรวจตัวคุณเองดูซิว่า การทานอาหารของคุณเป็นอย่างไร ถูกต้องไหม แล้วคุณก็จะรู้เลยละว่า อาหารกับอารมณ์เป็นสิ่งที่ไปตามกัน อย่างที่ฝรั่งเรียกกันว่า “eat-smart & think-smart regimen”